Новости  Акты  Бланки  Договор  Документы  Правила сайта  Контакты
 Топ 10 сегодня Топ 10 сегодня 
  
27.7.2017

Оборудование для кондитерских изделий с дрожжевого теста - Организация работы кондитерского цеха по изготовлению изделий из различных видов теста

Безусловно, для каждого кондитерского производства набор оборудования будет своим тем более, что часто под кондитерским производством понимается и пекарня, и мини-цех по производству круассанов , но все же некий минимальный набор оборудования для приготовления тортов и пирожных может быть таким: Большинство экспертов утверждают, что лучше применять отечественное оборудование только в качестве вспомогательного мойки, определившись с ассортиментом необходимо подобрать соответствующее оборудование.

Остановимся подробнее на варианте кондитерского цеха по производству кремовых кондитерских изделий тортов, пирожных. Для организации такого производства потребуются следующие виды оборудования: Процесс просеивания муки необходим, как с точки зрения санитарных норм и правил, так и с технологической.

Но если производство небольшое, и мука закупается пакетами небольшого развеса, стадия просеивания необязательна, так как уже была проведена на мукомольном предприятии. Дополнительное сырьё также нуждается в предварительной подготовке. Так для проверки качества яиц потребуется овоскоп, для их мойки — 2 2-х секционные ванны, а для зачистки масла — стол и холодильники.

"Необходимые продукты для приготовления изделий из теста"

Следующая за подготовкой сырья стадия - приготовление крема, начинок и замес теста. Для этого в основном используют миксеры. Миксеры Kitchen Aid имеют дежи небольшой емкости от 4 до 6 литров, поэтому традиционно используются на небольших предприятиях, либо как вспомогательное оборудование для приготовления небольшого количества крема, взбивания сливок или теста.

В отличие от них планетарные миксеры Sinmag - профессиональное оборудование, имеющее почти десятилетнюю историю работы на российском рынке. За эти годы миксеры Sinmag зарекомендовали себя как надежное оборудование, безотказно работающие как на крупных, так и на небольших предприятиях. Широкий модельный ряд миксеров, возможность выбора подключения на и В, а также различные конструкции передач ременная, зубчатая соответствуют требованиям любого производителя.

Миксеры компании Sigma Италия уникальны тем, что могут использоваться для замеса дрожжевого, слоеного, заварного, белкового, бисквитного теста, а также идеально подходят для взбивания сливок, так как максимальная частота вращения месильного органа составляет оборота в минуту. Семь скоростей вращения месильного органа позволяют подобрать оптимальные режимы замеса для различных видов теста и крема и обеспечивают высочайшее качество производимого замеса.

Широкий модельный ряд, включающий в себя настольные и напольные миксеры с объёмом дежи от 10 до литров, позволяет подобрать оборудование как для небольших производств и предприятий общественного питания, так и для крупных предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности. Кроме того, дополнительная комплектация миксеров дежами меньшего объёма и аксессуарами венчик, плоский взбиватель и крюк значительно расширяет возможность их использования.

Для удобства работы миксеры могут дополнительно оснащаться устройством для автоматического подъема и опускания дежи, а также тележками для её перемещения. Что касается ценового сегмента, то миксеры Sigma характеризуются оптимальным сочетанием цена-качество. Справедливости ради отметим, что миксеры небольшого объёма, особо это относиться к литровым моделям, являются относительно дорогими.

Содержание Технология приготовления дрожжевого слоеного теста - Курсовая работа - Технология приготовления дрожжевого

Это связано с техническими аспектами производства — при сборке любого из миксеров от 10 до 80 л используются унифицированные комплектующие в независимости от объёма собираемой модели. С одной стороны, это приводит к некоторому повышению себестоимости миксеров небольшого объема, с другой — что очень важно — к существенному увеличению эксплуатационного ресурса. Следующая, после замеса, стадия формовки изделий осуществляется, как правило, вручную.

Поэтому сразу перейдем к более важной стадии — выпечке. Традиционно выпечку кондитерских изделий проводят в ярусных печах. Как правило, на них вырабатываются изделия не массового спроса, но с повышенным коэффициентом рентабельности. Печи могут иметь от 1 до 4 ярусов. Такие ярусные печи идеальны для небольших производств, но неплохо зарекомендовали себя и в крупных предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Несмотря на традиционно сложившиеся взгляды, что кондитерские изделия, особенно такие как, бисквитные полуфабрикаты, лучше выпекать в ярусных печах, многие крупные предприятия для увеличения производительности перешли на ротационные печи. Это могут быть печи отечественных производителей или импортных поставщиков, например, компаний Macadams, Bake Off. Выпечка в печах такого типа происходит на стеллажных тележках, вращающихся в процессе выпечки.

Возможность изменения скорости воздушного потока и свободного объёма пекарной камеры за счет установки тележки, рассчитанной на различные размеры противня х мм или х мм , приводит к тому, что в одной и той же печи можно выпекать изделия, требующие различных режимов выпечки. Ну и последнее, что является неотъемлемым атрибутом любого кондитерского производства — это кондитерские аксессуары. Поэтому от того, насколько красочно оформлено изделие будет в значительной степени зависеть его продажи.

Для приготовления тортов могут быть использованы разнообразные формы. Также возможно изготовление форм по индивидуальному заказу. Для украшения тортов можно использовать наборы кондитерских насадок и кондитерские мешки, которые помогут Вам превратить изделия в настоящие произведения искусства.

Значительно облегчат процесс приготовления изделий различные ножи и наколки, скребки и гребенки, разделители для пирога и дисковые ножи, а также любые другие полезные мелочи. Говоря о технологиях производства, мы не будем останавливаться на общеизвестных классических технологиях приготовления кондитерских изделий, приведенных в сборниках рецептур.

Как мы уже отмечали в начале статьи для облегчения процесса изготовления изделий и расширения ассортимента предлагаются различные ком позитные смеси. Например, для получения теста из смеси для бисквита, рулетов и цветного бисквита необходимо только добавить к ней воду и яйцо яичный порошок , к смеси для приготовления кексов и масляных бисквитов - яйцо, воду и рафинированное и дезодорированное растительное масло.

Нейтральные гели, применяемые для глазирования фруктов и поверхностей тортов, полностью готовы к использованию, глазури и помады перед использованием нуждаются только в предварительном подогреве. Кстати, сырьевая себестоимость некоторых видов пирожных, приготовленных на основе композитных смесей, весом по 60г, составляет за штуку 3 рубля, ну, а продажная — зависит исключительно от Вашего решения, принятого, конечно, с учетом маркетинговых исследований.

Существуют проблемы и с сервисом российского оборудования. Все же, как показывает опыт, продукция высокого уровня качества может быть выпущена только на таком же высококачественном оборудовании, поэтому большинство грамотно созданных кондитерских цехов работает на импортном оборудовании, особенно популярно итальянское и французское кондитерское оборудование, которое, как правило, если и меняется, то только по истечении срока эксплуатации или же заменяется на более производительное в связи с расширением производства.

Главная О нас Обратная связь. Автоматизация Автостроение Антропология Археология Архитектура Астрономия Предпринимательство Биология Биотехнология Ботаника Бухгалтерский учет Генетика География Геология Государство Демография Деревообработка Журналистика и СМИ Зоология Изобретательство Иностранные языки Информатика Информационные системы Искусство История Кинематография Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Математический анализ Материаловедение Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика ОБЖ Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Программирование Производство Промышленность Психология Радио Разное Социология Спорт Статистика Строительство Теология Технологии Туризм Усадьба Физика Физиология Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электротехника.

Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы.

  Комментарии к новости 
 Главная новость дня Главная новость дня 
Сколько калорий в картошке и гречке
Видео тест драйвы автомобилей бмв
 
 Эксклюзив Эксклюзив 
Норматив отжиманий для мужчин
Программа к учебнику сахарова буганова история россии
Сколько платят волонтерам
 

xn--h1aekdm.xn--b1axfhf.xn--80asehdb